دبي – شارك الشيف البرازيلي تياجو كستانيو (في الصورة أعلاه) يوم الجمعة 18 في معرض الطبخ في جناح البرازيل في إكسبو 2020 دبي. ويعتبر كستانيو،ابن ولاية بارا، مشهوراً بتقديم أصناف من مختلف الأطعمة في ولايته. وكان هذا بالتحديد الطبخ الذي خطط لتقديمه خلال المعرض العالمي، لكن قائمة أصناف الطعام اتخذت ملامح جديدة مع ما وجده الشيف في دولة الإمارات العربية المتحدة.
ففي دبي وفي معرض جلفود نفسه، معرض قطاع الأغذية الذي انتهى يوم الخميس17من فبراير، وجد الشيف العديد من المنتجات البرازيلية، قائلاً كانت مفاجأة لي بأن أجد الأساي، فلم أكن أنوي أن أضعه في قائمة الأطعمة التي سأقدمها، لكني وجدته وقررت وضعه في القائمة كطبق إضافي. وأكد بأنه قد طلب أنواع من الأسماك، وعندما أخبره طاهي أخر بأنه يوجد سمك البيراروكو هنا، فقال، حقًا؟، فٳذا سأضع سمك البيراروكو البرازيلي في القائمة، فهذا السمك لم أكن قادرًا على إحضاره هنا، وكان العثور عليه هنا بمثابة مفاجأة.
هذا وقد أحضر الشيف معه من البرازيل منتجات من جذور المانديوكا، مثل التوكوبي. وكان العرض مليئًا بالمراجع والمحتويات في مقاطع فيديو وصور، بداية من الزراعة إلى معالجة الأطعمة بواسطة أشخاص من ولاية بارا. ذكر كستانيو، هدفي هو العرض لأنك إذا أظهرت ثقافتك ، فسيكون لديك قيمة يمكنك إضافتها. ويمكنك جعل المزيد من الناس ينتجون الشوكولاتة أو يصنعون الأساي في منطقتنا بالطريقة المثلى. فٳنه من الأسهل عمل التجارة العادلة عندما تعرف الأساسيات .
تضمنت القائمة مقبلات من الأرز بالبامونيا ملفوف في أوراق الموز، و سمك البيراروكو، ويخنة السمك، مع طبق رئيسي يتكون من سمك البيراروكو في أوراق الموز ، وفاصوليا الزبدة وانيوكي من موز الأرض، وحلوى موس الشوكولاتة من الأمازون مع جيلي الكابوسو والكاكاو المقرمش. وأحد النجوم هو الطبق الإضافي الذي يتضمن السمك المقلي مع الأساي، ويُقدم بالطريقة الأصلية لشمال البلاد. يذكر كاستانيو أنه الطعام الذي يصاحب الأسماك المملحة، كما هو الحال في ولاية بارا.
يعتزم الشيف مواصلة العيش والعمل في بيليم عاصمة ولاية بارا، في وسط الغابة وفي المدينة التي تلهمه دائماً. وهناك سيفتح مشروعه الجديد تحت اسم، بايوكا. وقال، أحب أن أرسي جذوري في منطقة الأمازون وقدمي في العالم. لذا، فأنا هنا في دبي لكي أتحدث عن الأمازون. وانا أشعر دائماً بحالة جيدة عند عودتي الي المنزل ومن ثم أريد السفر مرة أخرى والعودة بعد ذلك، هذا هو كل شيء .
هذا ويتم الترويج لعروض الطهي من قبل وكالة ترويج التجارة والاستثمار البرازيلية، Apex-Brasil، وبدعم من الغرفة التجارية العربية البرازيلية. هذا ويستمر جناح البرازيل في تقديم برامجه مع الفعاليات الأخرى في جدول زمني محدد حتى نهاية معرض إكسبو في شهر مارس. ففي الأيام المقبلة، سيكون هناك إصدار مخصص للطعام الذي يعد أيضًا رمزًا وأساسًا للنظام الغذائي للعديد من البرازيليين ، وهو المانديوكا.
ترجمة أحمد النجاري
