ساو باولو – كان طبق الفلافل أول منتج طورته شركة “ Amazonika Mundiأمازونيكا موندي” البرازيلية للأغذية. في ذلك الوقت، كانت الشركة لا تزال تُدعى Sottile Alimentos وكانت تبحث عن شيء يربطها بمنطقة الأمازون. ما كان يعرفه المؤسسون بالفعل هو أن الشركة كانت شركة أغذية نباتية. “لقد كان لنا تواصل بالمطبخ العربي، وفي الفلافل فكرنا في كيفية الحفاظ على الأصالة، وبإضافة شيئ برازيلي. لذلك، أحضرنا نوعاً من الفاصوليا المعروفة (بالفاصوليا الزبدوية) وأضفناها للوصفة. يقول ” Thiago Rosolemتياغو روزوليم”، الرئيس التنفيذي وأحد مؤسسي الشركة، لقد أقمنا العديد من المعارض، وفي عام 2018، شاركنا في احتفالات Rock in Rio ، وكان طبق الفلافل ناجحاً جداً.
في الصورة أعلاه، فلافل برغر، أحد إصدارات المطبخ العربي الذي قامت ببيعه العلامة التجارية البرازيلية.
تُصنع الفلافل في الأصل من منتجات نباتية وليس باللحوم مثل معظم تلك التي تحتوي على نسخة عشبية، ولكن ما فعلته أمازونيكا هو إنشاء نسخة بمكونات برازيلية للفلافل. ومنذ ذلك الحين، فكر مبتكرو العلامة التجارية في منتجات جديدة بمكونات من البرازيل. “كنا في لقاء واجتماع، وكنا نستمع إلى أغنية بدأت بعنوان ” Morena Tropicana “بمعنى (السمراء التروبيكالية) من تأليف وغناء المطرب Alceu Valença، والتي تحتوي على مقطع يقول” لحم كاجو”. ثم اعتقدنا أن “لحم الكاجو يجب أن يكون جيداً!”. بدأنا البحث واكتشفنا أنه كان هناك بالفعل مشروع تقوم به مؤسسة Embrapa على ألياف الكاجو “، أوضح رائد الأعمال..
علم Rosolem أيضاً أن السكان، وخاصة ذوي الدخل المنخفض، في ولاية سيارا يستخدمون بالفعل تفل قصب السكر وألياف الكاجو لصنع أطباق وتحضيرات مماثلة لتلك التي تستخدم اللحوم.” واعتماداً على الكاجو، كان أول منتج صنعناه هو فطائر سيريجو”، كشف عن الابتكار الذي استبدل لحم السلطعون بألياف الكاجو. وكان هذا الحل هو ما فتح الباب أمام اختراعات جديدة، منها وأحدثها الكفتة.
كفتة على الطريقة البرازيلية
أطلقت Amazonika هذا الشهر، بالشراكة مع Embrapa Agroindústria de Alimentos منتجين جديدين. أحدهما مغطى بالبقسماط وآخر من أصل عربي، الكفتة، والتي تحتوي على ألياف الكاجو في الوصفة. “الشيء الرائع هو أنه في حالة الكاجو كان حجم الألياف المهملة كبيراً جداً، لذلك تمكنا من استخدام هذا الطعام وحتى دعم المنتجين المحليين”، يضيف روزوليم.
بالنسبة للباحثة في Embrapa ، جانيسي ليما، في حالة الكفتة، كان التحدي هو اختيار المكونات التي تلبي احتياجات الصناعة، مثل السعر والتوافر، بالإضافة إلى استنساخ الخصائص الحسية لقوام ونكهة ومظهر المنتجات من أصل حيواني. بالنسبة لألياف الكاجو التي طورتها شركة Embrapa Agroindústria Tropical ، أوضح الباحثون أن المنتج يعطي الشكل المطلوب ويضيف أيضاً قيمة غذائية.
ولإضافة المزيد من النكهة البرازيلية إلى المنتجات، تأتي المكونات الأخرى من منطقة الأمازون. ففي الكفتة، استخدمت الشركة فلفل الأسوس وخلاصة الآسايي. “الفكرة هي أنه مشروع مستدام وأنه منطقي حقاً. كل شيء يمكن تتبعه باستخدام رمز الاستجابة السريعة الذي يعرف المستهلك من خلاله من أين ومِن مَن نشتري كل مكوّن “، هذا ما أوضحه الرئيس التنفيذي للعلامة التجارية.
تم اختيار الشركاء من قبل Amazonika في عام 2019 ، عندما زار المشتركون المنطقة. فمن خلال الاتصالات التي تم إنشاؤها مع مؤسسات مثل معهد إدارة الغابات والزراعة وإصدار الشهادات (Imaflora) ، أعادت العلامة التجارية صياغة المنتج (البكر) للفلافل”. واكتسبت الوصفة مكونات مثل زيت باتاوا، وهو زيت زيتون من منطقة الامازون، اعتباراً من عام 2020.
تكنولوجيا الطعام – برازوكا –
يقع المقر الرئيسي للعلامة التجارية في نيتيروي في ولاية ريو دي جانيرو (RJ) ، ولديها أيضاً مشاريع بحثية مع الجامعة الفيدرالية في ريو دي جانيرو وتسعى إلى ترسيخ نفسها من خلال الابتكار الوطني. “نحن نسعى دائماً لأن نكون تقنية طعام وليس” نسخ ولصق” لما يفعلونه هناك في الخارج. المأكولات النباتية تنمو كثيراً، لكن لا توجد المواد الخام الأساسية الكافية لتزويد السوق. نحن نتواصل بالفعل مع الجمهور النباتي بشكل حدسي ونعتقد أنه يمكن للجميع استبدال اللحوم بهذه المنتجات من وقت لآخر “، علّق المؤسس.
بهدف العمل مع مكونات وشعوب من أماكن مختلفة وبشكل متزايد، يُذكرنا Rosolem أن العلامة التجارية تريد الاستمرار في مهمتها. نقول أن هناك ثلاثة عناصر أساسية. “الصحة والاستدامة والنكهة”. وأريد أيضاً إضافة كلمة تبدأ بحرف الألف وهي” إبتكار”. ومن الآن فصاعداً، من المقرر السماح للمشروع بالنمو ليصل إلى المزيد من الأشخاص، حتى يتمكنوا أيضاً من تذوّق لحم الكاجو، والفاصوليا الزبدوية وجميع هذه الأطعمة من البرازيل “.
اعتمدت Amazonika في عملياتها أيضاً على استشارة طهاة مختلفين، بما في ذلك Inês Braconnot . سيتم إطلاق الكفتة في المطاعم الشريكة على وجه التحديد. تكمن الفكرة في الاستفادة من الخبرة في المؤسسات لإثارة فضول الجمهور الذي سيكون قادراً في المستقبل على شراء الأطعمة الشهية مباشرةً. يتم بالفعل بيع بقية خط العلامة التجارية في سلسلة متاجر متخصصة كبيرة، مثل Natural da Terra وEmpório São Paulo و Instituto Chão في ساو باولو.
في الوقت الحالي، تركز Amazonika على السوق المحلية، لكن الشركاء بدأوا يتلقون مقترحات للتصدير. “لم يكن الأمر ضمن الحسبان، ولكن عندما يكون لديك طلب من شركاء قاموا بالفعل بالتصدير، مثل الاشخاص الذين يرسلون لبّ الآسايي المجمّد إلى الولايات المتحدة، فلماذا لا نفعل نحن أيضاً ذلك؟”، مشيراً إلى أن العلامة التجارية يجب أن تتخذ خطوة أخرى قريباً هو الانفتاح لجذب الأموال الاستثمارية من خلال العرض “رود شو”.
*ترجمة جورجيت ميرخان
